Sangiovese

Sangiovese je nejrozšířenější odrůdou vinné révy v Itálii. Je klíčovou odrůdou většiny nejlepších červených vín v Toskánsku.

Sangiovese se ve střední Itálii pěstuje již po generace, i když nedávný výzkum vinné révy naznačuje, že tato odrůda není tak stará, jak se dříve myslelo. Kvalita vína Sangiovese je velmi proměnlivá. V osmdesátých letech 20. století však došlo díky výraznému zdokonalení vinařských technik k výraznému posunu směrem k vyšší kvalitě.

Sangiovese je obecně ceněno pro svou kyselou strukturu, pevné třísloviny, pikantní charakter a vůni tmavých třešní.

Vinařské oblasti Sangiovese

Na počátku 21. století představovalo víno Sangiovese zhruba každou desátou vinnou révu na Apeninském poloostrově.

Sangiovese v Toskánsku

V Toskánsku je Sangiovese jedinou povolenou odrůdou v prestižním víně Brunello di Montalcino DOCG a tvoří páteř vína Vino Nobile di Montepulciano a oblíbených vín Chianti, kde musí tvořit 80 % směsi.

Kategorie Toscana IGT, v jejímž čele stojí takzvané "Super Tuscans", umožňuje vinařům větší volnost při míchání původních italských hroznů (hlavně Sangiovese) s Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc a Merlot.

Další italské oblasti

Sangiovese se hojně pěstuje v Laziu, Umbrii, Marche (všechny tyto oblasti sousedí s Toskánskem) a na Korsice. Na posledně jmenovaném území je odrůda známá pod názvem Nielluccio a má výrazný makchie charakter, který ji poněkud odlišuje od ostatních odrůd Sangiovese. (Makchie je označení pro křovinatý porost, který pokrývá ostrov a zahrnuje keře, jako je šalvěj, jalovec, vřesovec, dub a myrta).

Je také velmi výrazný v Romagni, jejíž vína byla často označována za horší, a to kvůli klonovým odlišnostem od toskánského Sangiovese.

Hrozny obtížně dozrávají na severu, takže se v těchto oblastech vyskytují jen zřídka.

Sangiovese mimo Itálii

Odrůda se nikde mimo svou domovinu výrazněji neprosadila. Zdá se, že je to způsobeno především nedostatečným povědomím spotřebitelů, nikoliv zvláštními výrobními důvody.

Vinařství Sangiovese

Všechny klony odrůdy Sangiovese dozrávají relativně pomalu, což vede k prodloužení vegetačního období a k bohatším, silnějším a trvanlivějším vínům než u odrůd dozrávajících brzy.

V Chianti byla odrůda dříve podporována, aby produkovala vyšší výnosy, čímž se zvýraznila její přirozeně vysoká kyselost a oslabila její charakteristická barva. V současnosti jsou výnosy mnohem nižší a barva a chuť jsou koncentrovanější.

Sangiovese je poprvé doloženo v roce 1590, i když jako Sangiogheto. Název údajně vymysleli mnohem dříve mniši v provincii Rimini v dnešní Emilii-Romagně. Jeho význam v Chianti se datuje do roku 1700. Předtím zde bylo běžnější Trebbiano.