Pinot Grigio
Pinot Grigio, italská replika Pinot Gris, je bílá mutace rodiny Pinot, která sdílí genetický otisk s Pinot Noir a Pinot Blanc. Pinot Grigio, které se nejčastěji vyskytuje v severních oblastech Itálie, je silně spojeno s lehkými víny s pikantní kyselinkou.
Zejména ze severní Itálie je Pinot Grigio nejčastěji popisováno jako štíhlé a svěží suché bílé víno s poměrně vysokou kyselinkou, která dodává šmrnc a je doplněna vůní citronu, limetky, zeleného jablka a květin.
Aby se zachovala svěžest a "šmrnc", probíhá kvašení a skladování obvykle v nerezových tancích. Pokud by se použily sudy, přidalo by to na váze chuti a sladké vanilkové vůni. To by výrazně ubralo na čistém a jednoduchém stylu a také by to zvýšilo náklady. Tento typ vína Pinot Grigio je téměř vždy určen ke spotřebě do jednoho až dvou let od sklizně. Delší skladování ve sklepě není nutné ani vhodné.
V mnoha částech Itálie se tato odrůda používá k výrobě frizzante (šumivých) nebo spumante (perlivých) vín. Zejména však chybí v nejzávažnějším šumivém stylu v zemi, Franciacorta (kde je Pinot Bianco povoleno). Zatímco nejoblíbenější Prosecco může obsahovat pouze 15 % Pinot Grigio oproti 85 % Glera.
Pinot Grigio je v Itálii zřídkakdy základem sladších nebo dezertních vín. Středně sladké nebo sladké Pinot Gris je spíše spojováno s Alsaskem a v mnohem menší míře s Novým Zélandem.
Vinařství Pinot Grigio
Vzhledem k přirozeně nízké kyselosti hroznů je v horkém létě obzvláště důležitý termín sklizně. Dřívější termín v období zrání vede k vyšší kyselosti za cenu kompromisu při hromadění cukru a aromatických látek. Od vinařů se vyžaduje pečlivá rozvaha.
Datum sklizně může mít zřetelný vliv i na barvu. Při zrání může Pinot Grigio získat narůžovělý odstín, i když barvy se pohybují od modrošedé až po růžovohnědou. Není neobvyklé, že jedna vinná réva vykazuje různé barvy. Vína vyrobená z vyzrálejších hroznů mají obvykle mnohem zlatavější barvu.
Synonyma
Mezinárodní katalog odrůd Vitis uvádí stovky synonym pro Pinot Grigio a Pinot Gris. To je dáno genetickou rozmanitostí "rodiny Pinot" a také značnou dobou, po kterou se Pinot Grigio v Itálii pěstuje.
V Německu, zejména v regionech Baden a Pfalz, je známý jako Ruländer a Grauburgunder. Na Loiře, v Savojsku a ve Švýcarsku se Pinot Grigio nazývá Malvoisie. V Maďarsku se nazývá Szürkebarát, což znamená "šedivý".