Cabernet Sauvignon
Značky
Cabernet Sauvignon je často synonymem pro vína z Bordeaux a Napa, je rozšířen po celém světě – z velké části díky ceněné kombinaci vůní černého ovoce, strukturálních tříslovin a svěží kyselosti.
Cabernet Sauvignon je jednou z nejznámějších odrůd červeného vína na světě. V tomto ohledu mu konkuruje pouze jeho stájový kolega z Bordeaux Merlot a jeho burgundský protějšek Pinot Noir. Od svého původu v Bordeaux se Cabernet úspěšně rozšířil téměř do všech vinařských zemí světa.
Ať už pochází vína Cabernet Sauvignon odkudkoli, vždy vykazují několik společných znaků: sytou barvu, dobrou strukturu tříslovin, mírnou kyselost a vůni černého rybízu, rajčatových listů, tmavého koření a cedrového dřeva.
Existují dva hlavní důvody, proč Cabernet Sauvignon získal dominantní postavení. Nejjednodušší a nejpůvodnější z nich je, že jeho réva je velmi přizpůsobivá různým půdním typům a klimatickým podmínkám. Pěstuje se v tak rozdílných zeměpisných šířkách, jako je 50° s. š. (Okanagan v Kanadě) a 20° j. š. (severní Argentina), a v tak rozdílných půdách, jako jsou štěrky Pessac-Léognan a na železo bohatá terra rossa v Coonawarře.
Neméně důležité je, že navzdory různorodosti prostředí, v nichž se réva pěstuje, si vína Cabernet Sauvignon zachovávají nenapodobitelný charakter, který je u nejlepších příkladů doladěn náznaky původu. Trvalá sláva této odrůdy má však jediný důvod, a tím je prostá ekonomika: známost a prodejnost jména Cabernet Sauvignon je neodolatelným lákadlem pro vinařské společnosti, které hledají spolehlivou návratnost svých investic.
Partneři pro míchání Cabernetu
Cabernet Sauvignon má velké množství běžných partnerů pro míchání. Kromě samozřejmého Merlotu a Cabernet Franc jsou nejrozšířenějšími z nich Malbec, Petit Verdot a Carmenère (složky klasické směsi Bordeaux), Shiraz (v oblíbené australské směsi) a ve Španělsku a Jižní Americe je dnes běžná směs Cabernet - Tempranillo. Často se s ním setkáme také ve směsi se Sangiovese v toskánských IGT a na pobřeží v Bolgheri.
Profilování DNA provedené v Kalifornii v roce 1997 potvrdilo, že Cabernet Sauvignon je produktem přirozeného genetického křížení klíčových bordeauxských odrůd Cabernet Franc a Sauvignon Blanc. Většina vinařských autorit se shoduje, že k tomuto křížení došlo teprve v posledních několika staletích, což ještě více umocňuje celosvětovou proslulost a dominanci této odrůdy.
Synonyma: Bidure, Bouche, Bordo, Bouchet, Burdeos Tinto, Lafite, Vidure.